Al visitar Los Ángeles, verá muchos restaurantes de moda que sirven comida "fusión". Fui a un restaurante cuyo nombre no mencionaré y comí un burrito de bulgogi de cerdo que disfruté muchísimo. Sin embargo, de alguna manera me molestaba y no podía describir por qué. Eventualmente, llegué a la conclusión de que tengo dos reparos con la comida fusión en general. 

La cuestión es que hay toneladas de bases de almidón en todo el mundo utilizadas por diferentes naciones. Diferentes tipos de pan, fideos, pastas, masas, granos y mezclas de maíz brindan diferentes recipientes o bases para una variedad de sabores. Pero esa es exactamente la razón por la que se usan: puede combinarlos con una amplia gama de cosas. Hay casi un sinfín de carnes, guisos y salsas que puedes tomar con penne, arroz o injera. Un montón de cosas que puedes poner en arepas o bollos bao o comer con naan. El punto de estos alimentos básicos es su versatilidad.

Sin embargo, aquí nos encontramos usando los mismos recipientes de sabor y carne una y otra vez en nuestra comida fusión. ¡Véanlo ustedes mismos! Buscas "burrito de fusión" y aparecen burritos de poki, burritos vietnamitas, burritos de curry de cordero, burritos de pollo a la naranja, burritos de ramen e incluso burritos de pudín de Yorkshire (eso suena absolutamente repugnante). Del mismo modo, puede encontrar fácilmente recetas y opciones para pizza tandoori, pizza tailandesa tom yum, pan plano asiático con camarones y sriracha y pan plano con chorizo ​​manchego.

Entre la plétora de portadores de alimentos mencionados anteriormente, hay una tendencia a identificar aquellos alimentos básicos en los que las paletas estadounidenses ya están acostumbradas, desechar los sabores culturalmente diferentes que desee y seguir la tendencia de su "comida fusión". Entiendo la estrategia de combinar lo conocido con lo nuevo para proporcionar algo con lo que los estadounidenses se sientan cómodos mientras los empuja a expandir sus horizontes. Sin embargo, creo que algunos de nosotros estamos listos para más que burritos.

Solo piense, por cada estadounidense que pronuncia Tajín como "Tajeen", hay otro hipster de California que está ansioso por contarles a sus amigos sobre la comida fusión que involucra los sabores más auténticos y de nicho para mejorar su posición como un individuo culturalmente competente. 

Mi segundo problema es, como mencioné, la combinación de un recipiente de comida con un recipiente de comida de otra cultura es genial, pero no se siente revolucionario. Como dije, ciertos alimentos básicos están destinados a usarse con muchas, muchas cosas, y colocarlos con otro sabor, bueno... haría exactamente lo que ese alimento estaba destinado a hacer. Reunir ingredientes y especias distintos que representan perfiles de sabor completamente diferentes para crear algo tentador y ligeramente aterrador para probar, bueno, eso es innovación. Sin embargo, la sopa de almejas tailandesa es el único ejemplo decente de esto que pude encontrar. Realmente no sé si estos platos innovadores serán alucinantes o abominables, pero ese es el tipo de apuestas que espero de mi comida fusión. 

En última instancia, las etiquetas revolucionarias versus no revolucionarias que coloco en la comida fusión no significan mucho. Como dijo Natasha Geileng en su artículo, "Ta fusión de mundos culinarios para crear nuevos platos híbridos ha existido desde el comienzo del comercio; tan vasta es su historia que es casi imposible discernir la iteración 'original' de la comida fusión”.

Coincidentemente, hace referencia al taco coreano como un ejemplo de un plato que se ha etiquetado erróneamente como "revolucionario", que era la misma combinación de sabores culturales que me encendió sobre este tema en primer lugar. Geileng describe cómo ciertos alimentos nacionales tradicionales son en sí mismos alimentos de "fusión". La hamburguesa jamaicana fue influenciada por el volumen de negocios inglés, las especias de las Indias Orientales y los sabores africanos. La comida callejera vietnamita bánh mì tiene una fuerte influencia francesa con el uso de paté, mayonesa y baguette. Incluso el chutney indio tiene variaciones globales, gracias a que los británicos adoptaron y difundieron el chutney en sus vastos territorios.

Todo esto para decir que la comida fusión está lejos de ser nueva. Considere las influencias de la colonización y el comercio internacional de ingredientes y especias en lo que consideramos cocina hoy. En algunos lugares con fuertes intersecciones de culturas de varios continentes, como Brasil, el Caribe y Filipinas, la "fusión" podría usarse para describir toda la cocina de la nación. No odio a esos restaurantes de fusión de moda (bueno, tal vez un poco de odio), pero la mezcla de ingredientes y sabores y la transformación de los platos tradicionales siempre ha existido como un reflejo de la mezcla de culturas en nuestra sociedad en su conjunto.

Dicho esto, si alguien me ofreciera un burrito o un taco coreano, probablemente todavía lo comería.